Баклажаны КАБАЧКИ
» » Айва в кулинарии
Загрузка...

Айва в кулинарии

Айва в кулинарии

Айва — плод айвового дерева или кустарника семейств розовых, относится к семечковым плодам. Созревает в сентябре и может храниться в свежем виде до апреля. По внешнему виду айва похожа на яблоко или грушу. Форма плодов ребристая, кожица лимонного цвета, покрытая сероватым пушком, который при снятии плодов с дерева постепенно стирается. Мякоть плода твердая, ароматная, с сильно вяжущим вкусом. Айва обладает очень тонким и приятным ароматом благодаря наличию эфирных масел, содержащихся главным образом в кожице.
znak1 Используется айва в кулинарии как приправа при изготовлении таких блюд, как мясо с айвой, суп из баранины, суп с айвой из говядины, толма летняя.
znak2 Айву закладывают в блюда в процессе их изготовления. Она придаст им тонкий аромат и кислый привкус. Кроме того, айву можно применять и в качестве основного гарнира, например к жареному мясу, гусю, утке, а также добавлять для аромата и вкуса в сладкие блюда.
Из айвы можно приготовить пюре, компот и другие консервы. Наиболее простой метод консервирования — это варка пюре. Для этого айву отсортировать от загнивших и заплесневелых плодов, промыть, удалить сердцевину, залить водой с таким расчетом, чтобы вода покрыла верхний слой плодов. Затем посуду с подготовленной айвой поставить на огонь, содержимое довести до кипения и проварить айву при медленном кипении до полного размягчения плодов. Готовность плодов проверяют проколом деревянной заостренной палочкой. (Айву для приготовления пюре можно не только отваривать, но припускать и тушить.)
Отваренные плоды протереть через металлическое луженое сито с мелкими отверстиями. После протирания, перед расфасовкой в банки, пюре довести до кипения и разложить в подготовленную стеклянную тару (банки должны быть сухими и прогретыми до температуры 70— 80°, чтобы при наполнении их горячим пюре они не лопнули). Банки, заполненные пюре, закрыть деревянной пробкой с прокладкой из пергаментной бумаги. Пюре, расфасованное в горячем виде, можно не стерилизовать, а, перевернув закрытую банку кверху дном, дать ей остыть (способ горячего разлива).
В пюре из айвы можно добавить сахар, пряности, упарить его на 1/6 первоначального объема и употреблять как самостоятельную приправу к различным блюдам (мучным, крупяным, из дичи, домашней птицы).
znak При изготовлении такой приправы на 1 кг пюре необходимо взять 250 г сахара, 2—3 г корицы в порошке и 1 г имбиря.
Норма закладки — 30—50 г на порцию. При изготовлении говядины с айвой норма закладки увеличивается до 200 г.
Загрузка...

Рекомендуем

0 комментариев

Новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх