Баклажаны КАБАЧКИ Вишня
» » Барбарис в кулинарии
Загрузка...

Барбарис в кулинарии

Барбарис в кулинарии

Барбарис — колючее кустарниковое растение семейства барбарисовых, которое имеет 160 видов. Растет преимущественно в горных районах. Имеет хозяйственное значение как ягодный и медоносный кустарник. У барбариса мелкие сочные плоды (ягоды) красного цвета и кислого вкуса, в 100 г которых содержится до 164 мг витамина С. Он богат кислотами, в особенности яблочной (до 6,6 %).
znak1 Барбарис придает блюдам кислый привкус и витаминизирует их. Благодаря наличию большого количества кислот он ускоряет переход коллагена в глютин при тушении мяса, вследствие чего быстрее достигается его готовность.
znak2 Барбарис служит приправой к почкам, филе на вертеле и люля-кебабу. Маринованный барбарис подается как самостоятельное блюдо. К таким изделиям, как цыплята с кизилом, кадораки, абхазури, сушеный барбарис в порошке — сумах — добавляется в процессе их изготовления или блюдо посыпается им сверху перед подачей на стол. Кроме того, свежий барбарис или в виде порошка вводится в гороховый суп.
Норма закладки: свежего барбариса — от 5 до 10 г, сушеного — от 2 до 4 г.
Загрузка...

Рекомендуем

0 комментариев

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
  • wink

Новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх