Баклажаны КАБАЧКИ
» » Израильская (еврейская) кухня
Загрузка...

Израильская (еврейская) кухня

Израильская (еврейская) кухня

Израиль — государство на юго-западе Азии, у восточного побережья Средиземного моря. Столица — Иерусалим.
Древняя еврейская кухня очень скрупулезно следила за соблюдением большого количества религиозных предписаний.
Религиозные предписания создали очень сложный гастрономический церемониал, который и в настоящее время соблюдается значительной частью населения. Так, например, запрещается употреблять в пищу мясо хищных животных и животных, погибших в результате несчастного случая.
Свинина строго запрещена.
Верующие евреи никогда не употребляют вместе мясо и молочные изделия; они могут употреблять молочные продукты лишь через шесть часов после мяса.

В настоящее время этот сложный гастрономический церемониал постепенно исчезает под влиянием обычаев, пришедших из других стран мира. Каждая семья в Израиле хранит кулинарные традиции той страны, из которой они или их родители прибыли.
Польские евреи продолжают, есть жирный бульон с клецками, соленую сельдь, молодую печенку с луком и крутыми яйцами.
Румынские — любят мамалыгу, приготовленную из кукурузной муки.
Евреи из Испании и Португалии сохраняют кухню, изобилующую рыбными блюдами и оливками.
Голландские — остаются любителями сельди и огурцов с луком.
Рыба занимает большое место в питании евреев. Она является обязательным субботним блюдом.
Национальными рыбными блюдами являются фаршированные карп, щука, сазан, лещ, тушенные с овощами.
При изготовлении блюд из говядины используют топленый жир — говяжий или гусиный. Топленым гусиным жиром заправляют холодные закуски из свежих огурцов, редьки, яиц и др.
Бульоны готовят из говядины (обычно варя мясокостный бульон, а вареное мясо используют для вторых блюд), из птицы. Их подают с гарниром (пельменями, клецками и т. п.).
Варят супы картофельные, из бобовых, молочные с галушками, холодные борщи.
Из вторых овощных блюд распространены тушеная морковь (цимес), тушеный картофель с сушеными фруктами, картофельные оладьи, свекольная запеканка.
Вторые мясные блюда готовят из котлетной массы и натурального мяса.
Субботний хлеб — холлах готовится из белой муки и яиц, часто заплетается, посыпается зернами мака.
В Израиле завтрак довольно обилен: апельсин, овощной салат (помидоры, стручковый перец, редиска, огурцы и лук), кофе со сливками. Иногда также творог и простокваша.
Обед состоит из супа, мяса, овощей и различных компотов из сухих фруктов. Едят много птицы с тушеной капустой, рисом и зеленым горошком. Ужин по своему составу напоминает завтрак в различных вариантах. Употребляют много фруктовых соков.

Туристам из Израиля можно предложить:

из холодных закусок: овощные салаты, винегреты, салаты с рыбой, мясом, творогом с зеленым луком, сыр, рыбу жареную, заливную, под маринадом, отварные или жареные цыплята и куры с консервированными овощами и фруктами, перец, фаршированные баклажаны, икру из баклажанов, маслины;
из первых блюд: прозрачные супы со всевозможными гарнирами, супы из баранины с рисом, горохом и овощами, лапшой;
на десерт: свежие ягоды и фрукты, компоты, желе и муссы, кремы, мороженое, арбуз, дыни, цитрусы; широко распространенными еврейскими блюдами являются карп по-еврейски и креплокас.
Из национальных еврейских блюд можно приготовить: редьку с гусиным жиром, салат из свежих огурцов с гусиным жиром, рубленую печенку, рубленые яйца с пассерованным репчатым луком, гусиные шкварки с луком («гривн»).

Национальные рецепты:

Редька с гусиным жиром

Редьку очистить, натереть на терке с крупными отверстиями. Смешать с мелко нарубленным репчатым луком (его можно спассеровать до готовности и охладить), растопленным гусиным жиром и соль - по вкусую. Все хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Редька — 350—400 г, лук репчатый — 1,5—2 головки, жир гусиный топленый — 2—3 ст. ложки.

Салат из свежих огурцов с гусиным жиром

Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать, тонкими ломтиками. Положить в салатник (или на тарелку), посыпать соль - по вкусую. Украсить ломтиками крутых яиц, полить растопленным гусиным жиром и посыпать нашинкованным зеленым луком.
Огурцы — 250—300 г, яйца — 2— 3 шт., лук зеленый— 50 г, жир гусиный топленый — 2—3 ст. ложки.

Рубленая печенка

Говяжью печень промыть, удалить желчные протоки и пленку. Завернуть в фольгу и запечь в духовке или сварить в бульоне (или воде) с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука. Белый черствый хлеб замочить в холодной воде и отжать от влаги. Репчатый лук мелко нарубить и спассеровать на гусином жире до готовности (50 % ужарки). Готовую печень соединить с замоченным хлебом, а затем пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный репчатый лук, соль - по вкусу, молотый перец. Все хорошо перемешать. При подаче изделие сформовать в виде лепешки. Оформить нарезанными кружочками (или на четыре части) крутыми яйцами и посыпать нашинкованным зеленым луком.
Печень говяжья — 220—250 г, хлеб белый — 50 г, жир гусиный топленый — 3—3,5 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., лук зеленый — 50 г,
яйца — 2,5—3 шт., морковь — 15 г, лук репчатый — 15 г, соль - по вкусу, перец молотый, корень петрушки.


Рубленые яйца с пассерованным репчатым луком

Крутые охлажденные яйца нарубить и смешать с нарубленным пассерованным до готовности репчатым луком. Добавить соль - по вкусу и осторожно перемешать. При подаче полить растопленным гусиным жиром и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Яйца — 8—10 шт., лук репчатый — 1—2 шт., жир гусиный топленый — 1,5—2 ст. ложки, соль - по вкусу.

Гусиные шкварки с луком («гривн»)

С тушки подготовленного жирного гуся срезать кожу вместе с жиром; нарезать на кусочки по 30—35 г, посыпать соль - по вкусую и перемешать. Положить в глубокий толстостенный противень (сотейник или гусятницу) слоем 5—6 см; накрыть крышкой и жарить на слабом огне до полуготовности, периодически перемешивая. Репчатый лук мелко нарубить (или мелко нашинковать), смешать его со шкварками и продолжать жарить до готовности, следя, чтобы он не подгорел. При подаче положить на тарелку, шкварки с луком полить растопленным гусиным жиром.
Подавать их можно холодными и горячими.
Загрузка...

Рекомендуем

0 комментариев

Новые рецепты

Зарегистриваться
/Войти

Наверх